Backen

Sauerteig-Cracker

Sauerteig-Cracker

Zutaten: 120 g Sauerteigreste (z.B. 60 g Weizenanstellgut und 60g Lievito Madre) 120 g Dinkelvollkornmehl80 g Wasser / Molke aus der Milchverarbeitung (je nach Festigkeit der Sauerteige)15 g Sesam15 g Leinsamen25 g Flocken (Haferflocken, Müsliflocken)5 g Salz...

Vollkorntoast

Vollkorntoast

Inspiration von www.brotbackliebenmehr.com Zutaten: Sauerteig100 g Weizenvollkornmehl100 g Weizenmehl Typ 550100 g Wasser / Molke aus der Milchverarbeitung100 g Joghurt2 g Salz20 g ASG Weizen 200 g Weizenvollkornmehl200 g Weizenmehl Typ 55075 g Lievito Madre25 g...

Frühstücksbrötchen (Übernachtgare)

Frühstücksbrötchen (Übernachtgare)

Inspiration von www.cookieundco.de Zutaten: 400 g Weizenmehl 55050 g Dinkelvollkornmehl50 g Roggenvollkornmehl290 g Wasser / Molke aus der Milchverarbeitung70 g Joghurt10 g brauner Zucker100 g Lievito Madre (Weizen oder Dinkel oder gemischt)1 g Trockenhefe12 g...

Weltmeisterbrötchen

Weltmeisterbrötchen

Inspiration von www.cookieundco.de Zutaten: Brühstück50 g gemischte Saaten (Sonnenblumenkerne, Sesam, Leinsamen, gehackte Kürbiskerne)20 g Haferflocken (zart)100 g Wasser / Molke aus der Milchverarbeitung - siedend Autolyseteig300 g Weizenmehl Typ 550100 g...

Bürlis

Bürlis

Inspiration von www.cookieundco.de Zutaten: Sauerteig100 g Weizenmehl Typ 1050100 g Wasser / Molke aus der Milchverarbeitung10 g ASG Weizen Autolyseteig310 g Wasser / Molke aus der Milchverarbeitung250 g Weizenmehl Typ 1050150 g Roggenmehl Typ 1150 10 g Backmalz2 g...

Roggenbrötchen „all in one“

Roggenbrötchen „all in one“

Zutaten: 100 g Roggenvollkornmehl 400 g Weizenmehl Typ 1050300 g Wasser / Molke aus der Milchverarbeitung20 g ASG Roggen100 g Lievito Madre (triebstark)10 g Salz1 EL Honig50 g Joghurt Zubereitung: Alle Zutaten vermischen, 5 Minuten auf niedriger Stufe kneten, 10...

Kleie-Brot

Kleie-Brot

Inspiration von www.ploetzblog.de Zutaten: Quellstück50 g Kürbiskerne50 g Leinsaat geschrotet50 g Sesam150 g Wasser / Molke aus der Milchverarbeitung Sauerteig100 g Roggenvollkornmehl100 g Haferkleie200 g Wasser / Molke aus der Milchverarbeitung (ca. 50 Grad)20 g...

Auffrischbrot

Auffrischbrot

Inspiration von www.brotbackliebenmehr.com Zutaten: Lievito Madre170 g Weizenmehl Typ 1050185 g Wasser / Molke aus der Milchverarbeitung150 g Lievito Madre (triebstark) 220 g Weizenmehl Typ 40580 g Roggenvollkornmehl 150 g Wasser / Molke aus der Milchveratbeitung50 g...

Sauersteig-Semmel

Sauersteig-Semmel

Inspiration von www.marcelpaa.com Zutaten: Weizensauerteig160 g Weizenmehl Typ 405160 g Wasser / Molke aus der Milchverarbeitung20 g ASG Weizen 250 g Weizenmehl Typ 405 oder 50510 g Salz150 g Wasser / Molke aus der Milchverarbeitung Zubereitung:Weizensauerteig:...

Haferbrot mit Joghurt

Haferbrot mit Joghurt

Inspiration von www.brotbackliebenmehr.com Die Mengen sind für den Holzbackrahmen mit 4 Broten zu je ca. 650 g. Zutaten: Weizensauerteig:200 g Weizenmehl Typ 1050200 g Wasser / Molke aus der Milchverarbeitung40 g ASG Weizen Hefevorteig:200 g Weizenmehl Typ 1050200 g...

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