Sauersteig-Semmel

von | 23. November 2020 | Backen

Inspiration von www.marcelpaa.com

Zutaten:

Weizensauerteig
160 g Weizenmehl Typ 405
160 g Wasser / Molke aus der Milchverarbeitung
20 g ASG Weizen

250 g Weizenmehl Typ 405 oder 505
10 g Salz
150 g Wasser / Molke aus der Milchverarbeitung

Zubereitung:
Weizensauerteig: Alle Zutaten vermischen und 20-24 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

Alle Zutaten vermischen, 5 Minuten auf niedriger Stufe kneten, 10 Minuten auf mittlerer Stufe kneten.

Teig 3 Stunden in der Schüssel abgedeckt ruhen lassen, dabei nach 60 und 120 Minuten kneten und falten.

Teiglinge zu je ca. 80 g abstechen und rund wirken.Teiglinge bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen. Nun kann der Teig für ca. 12 Stunden kühl gestellt werden oder direkt weiter verarbeitet werden.

Teiglinge tief einschneiden und weitere 45 Minuten gehen lassen.

20 Minuten bei 250 Grad mit viel Schwaden backen.

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