Haferbrot mit Joghurt

von | 23. November 2020 | Backen

Inspiration von www.brotbackliebenmehr.com

Die Mengen sind für den Holzbackrahmen mit 4 Broten zu je ca. 650 g.

Zutaten:

Weizensauerteig:
200 g Weizenmehl Typ 1050
200 g Wasser / Molke aus der Milchverarbeitung
40 g ASG Weizen

Hefevorteig:
200 g Weizenmehl Typ 1050
200 g Wasser / Molke aus der Milchverarbeitung
6 g Hefe

Haferflocken-Quellstück:
200 g kernige Haferflocken
320 g Wasser / Molke aus der Milchverarbeitung (kochend)

200 g Weizenmehl Typ 1050
150 g Dinkelmehl Typ 630
120 g Dinkelvollkornmehl
100 g Roggenvollkornmehl
100 g Haferkleie
200 g Lievito Madre
100 g Joghurt
24 g Salz
2 TL Honig

Zubereitung:

Hefevorteig: Alle Zutaten vermischen und 12-16 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Weizensauerteig: Alle Zutaten vermischen und 12-16 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Haferflocken-Quellstück: Haferflocken in der Pfanne anrösten, mit dem kochenden Wasser vermischen und quellen lassen.

Alle Zutaten 5 Minuten auf niedriger Stufe kneten, 5 Minuten auf mittlerer Stufe kneten.

Teig 3 Stunden in der Schüssel abgedeckt ruhen lassen, dabei nach 60 und 120 Minuten kneten und falten.

Teig in 4 Teile zu je ca. 650 g abstechen und rund wirken. Holzbackrahmen großzügig mit Öl bestreichen und Teiglinge einsetzen. Weitere 1 1/2 Stunden gehen lassen, nach 45 Minuten einschneiden.

20 Minuten bei 250 Grad backen, danach weitere 45 Minuten bei 200 Grad backen. Wenn das Brot zu dunkel wird, mit Backfolie oder Alufolie abdecken.

0 Kommentare

Einen Kommentar abschicken

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.

Diese Seite verwendet Cookies, um die Nutzerfreundlichkeit zu verbessern. Mit der weiteren Verwendung stimmst du dem zu. Datenschutzerklärung