von Katrin Kunze | Dez 2, 2020 | Backen
Zutaten: 100 g Roggenvollkornmehl 400 g Weizenmehl Typ 1050300 g Wasser / Molke aus der Milchverarbeitung20 g ASG Roggen100 g Lievito Madre (triebstark)10 g Salz1 EL Honig50 g Joghurt Zubereitung: Alle Zutaten vermischen, 5 Minuten auf niedriger Stufe kneten, 10...
von Katrin Kunze | Dez 2, 2020 | Backen
Inspiration von www.ploetzblog.de Zutaten: Quellstück50 g Kürbiskerne50 g Leinsaat geschrotet50 g Sesam150 g Wasser / Molke aus der Milchverarbeitung Sauerteig100 g Roggenvollkornmehl100 g Haferkleie200 g Wasser / Molke aus der Milchverarbeitung (ca. 50 Grad)20 g...
von Katrin Kunze | Nov 23, 2020 | Backen
Inspiration von www.brotbackliebenmehr.com Zutaten: Lievito Madre170 g Weizenmehl Typ 1050185 g Wasser / Molke aus der Milchverarbeitung150 g Lievito Madre (triebstark) 220 g Weizenmehl Typ 40580 g Roggenvollkornmehl 150 g Wasser / Molke aus der...
von Katrin Kunze | Nov 23, 2020 | Backen
Inspiration von www.marcelpaa.com Zutaten: Weizensauerteig160 g Weizenmehl Typ 405160 g Wasser / Molke aus der Milchverarbeitung20 g ASG Weizen 250 g Weizenmehl Typ 405 oder 50510 g Salz150 g Wasser / Molke aus der Milchverarbeitung Zubereitung:Weizensauerteig:...
von Katrin Kunze | Nov 23, 2020 | Backen
Inspiration von www.brotbackliebenmehr.com Die Mengen sind für den Holzbackrahmen mit 4 Broten zu je ca. 650 g. Zutaten: Weizensauerteig:200 g Weizenmehl Typ 1050200 g Wasser / Molke aus der Milchverarbeitung40 g ASG Weizen Hefevorteig:200 g Weizenmehl Typ 1050200 g...
