von Katrin Kunze | Juli 20, 2020 | Backen
Zutaten: Lievito Madre80 g Lievito Madre aus dem Kühlschrank (triebstark)40 g Wasser / Molke aus der Milchverarbeitung80 g Weizenmehl Typ 1050 Brühstück30 g grobe Flocken (habe Müslimix genommen)25 g Leinsamen geschrotet25 g Kürbiskerne25 g Sonnenblumenkerne10 g...
von Katrin Kunze | Juli 19, 2020 | Backen
Zutaten: Roggensauerteig200 g Roggenvollkornmehl200 g Wasser / Molke aus der Milchverarbeitung25 g ASG Roggen Hefevorteig100 g Weizenmehl Typ 1050100 g Wasser / Molke aus der Milchverarbeitung3 g Hefe Brühstück100 g Sonnenblumenkerne100 g Wasser / Molke aus der...
von Katrin Kunze | Juli 19, 2020 | Backen
Zutaten: 500 g Weizenmehl Typ 1050300 g Wasser bzw. Molke aus der Milchverarbeitung100 g Lievito Madre2 g Hefe15 g Salz2 EL Sesam Zubereitung: Lievito Madre am Abend vorher füttern bzw. auffrischen und bei Raumtemperatur gehen lassen. Mehl, Lievito Madre und...
von Katrin Kunze | Juli 17, 2020 | Milchverarbeitung
Joghurt mit Joghurt als Starter Zutaten: 1 Liter frische Milch (Rohmilch vorher bei 92 Grad 5 Minuten erhitzen)1 EL Joghurt Zubereitung: Milch auf 42 Grad erwärmen, Joghurt hinzufügen und gut umrühren. Entweder in einzelne Joghurt-Gläser füllen oder in einen großen...
von Katrin Kunze | Juli 17, 2020 | Milchverarbeitung
Quark mit Joghurt als Starter Zutaten: 1 Liter frische Milch (Rohmilch vorher bei 72 Grad 30 Sekunden pasteurisieren)1 EL Joghurt Zubereitung: Milch auf 32 Grad erwärmen, Joghurt hinzufügen und gut umrühren. 60 Minuten reifen. 2 Tropfen Lab mit Wasser verdünnt...
