Inspiration von www.ploetzblog.de (Neudorfer Sauerteigbrot Nr. 2)

Zutaten:

Roggensauerteig
60 g Roggenvollkornmehl
60 g Wasser / Molke aus der Milchverarbeitung
30 g ASG Roggen

Weizensauerteig
60 g Weizenmehl Typ 1050
60 g Wasser / Molke aus der Milchverarbeitung
30 g ASG Weizen (habe 60 g genommen, da mein ASG noch ganz jung ist)

350 g Roggenvollkornmehl
300 g Weizenmehl Typ 550
450 g Wasser / Molke aus der Milchverarbeitung
15 g Salz

Zubereitung:

Roggensauerteig: Alle Zutaten vermischen und 20-24 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Weizensauerteig: Alle Zutaten vermischen und 20-24 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen

Alle Zutaten vermischen, 5 Minuten auf niedriger Stufe kneten, 5 Minuten auf mittlerer Stufe kneten.

Teig in der Schüssel 2 Stunden abgedeckt gehen lassen. Dann für 6-8 Stunden in den Kühlschrank.

Teig aus dem Kühlschrank holen, kneten und falten.

Teig in ein bemehltes Gärkörbchen legen mit Schluss nach unten und 2 Stunden ruhen lassen.

Im Topf 20 Minuten bei 250 Grad, 40 Minuten bei 200 Grad backen.

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