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Zutaten:

Roggensauerteig 
150 g Roggenvollkornmehl
150 g Wasser / Molke aus der Milchverarbeitung
30 g ASG Roggen
3 g Salz

Dinkelsauerteig
60 g Dinkelvollkornmehl
60 gWasser / Molke aus der Milchverarbeitung
10 g ASG Weizen

Autolyseteig
120 g Dinkelvollkornmehl
75 g Wasser / Molke aus der Milchverarbeitung

250 g Roggenvollkornmehl 
100 g Kartoffeln (gekocht)
100 g Wasser / Molke aus der Milchveratbeitung
10 g Salz

Zubereitung:

Roggensauerteig und Dinkelsauerteig: Alle Zutaten vermischen und 20-24 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen

Autolyseteig: Dinkelmehl und Wasser vermischen und 30 Minuten ruhen lassen.

Alle Zutaten 5 Minuten auf niedriger Stufe kneten, 5 Minuten auf mittlerer Stufe kneten.

Teig in der Schüssel 1 Stunde abgedeckt gehen lassen. Den Teig kneten und falten und rund wirken.

Teig in ein bemehltes Gärkörbchen legen mit Schluss nach oben und 60 Minuten ruhen lassen.

Im Topf 20 Minuten bei 250 Grad, 40 Minuten bei 200 Grad backen.

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