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Zutaten:

Roggensauerteig 
130 g Roggenvollkornmehl
130 g Wasser / Molke aus der Milchverarbeitung
15 g ASG Roggen

Brühstück
25 g Haferflocken
35 g Sonnenblumenkerne
30 g Kürbiskerne
30 g Leinsamen
160 g Wasser / Molke aus der Milchverarbeitung

125 g Weizenmehl Typ 550
125 g Weizenvollkornmehl
40 g Roggenvollkornmehl
10 g Salz
100 g Möhren grob geraspelt
100 g Wasser / Molke aus der Milchverarbeitung
Haferflocken zum Wälzen

Zubereitung:

Roggensauerteig: Alle Zutaten vermischen und 20-24 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen

Brühstück: Alle Zutaten vermischen und mit kochendem Wasser übergießen, abkühlen lassen.

Alle Zutaten, bis auf die Möhren ermischen, 5 Minuten auf niedriger Stufe kneten, 5 Minuten auf mittlerer Stufe kneten. Mit den Möhren weitere 2 Minuten auf mittlerer Stufe kneten.

Teig in der Schüssel 1 Stunde abgedeckt gehen lassen. Den Teig kneten und falten, rund wirken, in Haferflocken wälzen.

Teig in ein bemehltes Gärkörbchen legen mit Schluss nach oben und 90 Minuten ruhen lassen.

Im Topf 20 Minuten bei 250 Grad, 40 Minuten bei 200 Grad backen

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