Paderborner Landbrot

von | 12. Oktober 2020 | Backen

Inspiration von www.brotbackliebeundmehr.com

Die Mengen sind für den Holzbackrahmen mit 4 Broten zu je ca. 650 g.

Zutaten:

Roggensauerteig
200 g Roggenmehl Typ 1150
200 g Wasser / Molke aus der Milchverarbeitung
20 g ASG Roggen

Hefevorteig
200 g Weizenmehl Typ 1050
200 g Wasser / Molke aus der Milchverarbeitung
5 g Hefe
4 g Salz

200 g Weizenmehl Typ 405 oder 505
750 g Roggenmehl Typ 1150
120 g Weizenmehl Typ 1050
30 g Salz
2 EL Zucker
2 TL Backmalz
600 g Wasser / Molke aus der Milchverarbeitung

Zubereitung:
Roggensauerteig: Weizensauerteig: Alle Zutaten vermischen und 20-24 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Hefevorteig: Alle Zutaten vermischen und 4-6 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, kann danach kühl gestellt werden.

Alle Zutaten vermischen, 5 Minuten auf niedriger Stufe kneten, 5 Minuten auf mittlerer Stufe kneten.

Teig 3 Stunden in der Schüssel abgedeckt ruhen lassen, dabei nach 60 und 120 Minuten kneten und falten.

Teig in 4 Teile zu je ca. 650 g abstechen und rund wirken. Holzbackrahmen großzügig mit Öl bestreichen und Teiglinge einsetzen. Weitere 1 1/2 Stunden gehen lassen, nach 45 Minuten einschneiden.

20 Minuten bei 250 Grad backen, danach weitere 45 Minuten bei 200 Grad backen. Wenn das Brot zu dunkel wird, mit Backfolie oder Alufolie abdecken.

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