Zutaten:

Roggensauerteig
200 g Roggenvollkornmehl
200 g Wasser / Molke aus der Milchverarbeitung
25 g ASG Roggen

Hefevorteig
100 g Weizenmehl Typ 1050
100 g Wasser / Molke aus der Milchverarbeitung
3 g Hefe

Brühstück
100 g Sonnenblumenkerne
100 g Wasser / Molke aus der Milchverarbeitung

200 g Roggenvollkornmehl
160 g Weizenmehl Typ 1050
90 g Wasser / Molke aus der Milchverarbeitung
15 g Salz
1 EL Zucker
1 EL Backmalz

Zubereitung:

Roggensauerteig: Alle Zutaten vermischen und 20-24 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Hefevorteig: Alle Zutaten vermischen und 12-14 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen
Brühstück: Sonnenblumenkerne mit kochendem Wasser vermischen lassen und abkühlen lassen.

Alle Zutaten vermischen, 3 Minuten auf niedriger Stufe kneten, 5 Minuten auf mittlerer Stufe kneten.

Teig auf einer bemehlten Fläche rundwirken und 2 Stunden abgedeckt gehen lassen.

Teig nochmals falten und in ein bemehltes Gärkörbchen legen mit Schluss nach unten und 90 Minuten ruhen lassen.

Im Topf 20 Minuten bei 250 Grad, 40 Minuten bei 200 Grad backen.

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