Zutaten:

500 g Weizenmehl Typ 1050
300 g Wasser bzw. Molke aus der Milchverarbeitung
100 g Lievito Madre
2 g Hefe
15 g Salz
2 EL Sesam

Zubereitung:

Lievito Madre am Abend vorher füttern bzw. auffrischen und bei Raumtemperatur gehen lassen.

Mehl, Lievito Madre und Wasser/Molke vermischen und 1 Stunde ruhen lassen.

Alle Zutaten vermischen, 3 Minuten auf niedriger Stufe kneten, 5 Minuten auf mittlerer Stufe kneten.

Teig 2 Stunden ruhen lassen, dabei nach 30, 60 und 90 Minuten dehnen und falten.

Teig in ein bemehltes Gärkörbchen legen mit Schluss nach unten und 1 Stunde ruhen lassen.

20 Minuten bei 250 Grad, 25 Minuten bei 200 Grad backen.

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